新茶饮陷入“味蕾大战”，香菜、苦瓜和折耳根的饮料你喝吗？

先锋前沿

范蠡

鸡蛋总量

唐唐。

二三十元的饮料能做成什么怪味答案是:香菜柠檬茶，豆汁咖啡，紫金牛根奶茶等等

继疯狂的开店和营销大战之后，饮料行业如今陷入了一场味蕾狩猎之争包括奶茶，咖啡，柠檬茶在内的饮料品牌为了传播，走出圈子，推出了很多另类产品

品牌推出新产品的目的是为了吸引新客户，维持老客户的粘性但是，占领消费者心智并不是靠几款爆款产品就能完成的，这需要品牌不断保持新的频率

1.饮料行业陷入怪圈

戴喝过最奇怪的咖啡是豆汁咖啡他第一次喝咖啡是在一次咖啡展览会上他看到对方直接把豆汁加到咖啡里，这似乎是两者最简单的结合当然，味道也很奇怪太难吃了，像腐臭了他第二次喝是在一家咖啡馆那是一滴豆汁冰，味道出奇的好

饮料行业除了豆汁咖啡，还有很多求新的产品挑战消费者的味蕾，比如香菜柠檬茶，墨鱼汁柠檬茶，芝麻酱咖啡，生蚝咖啡，折耳根奶茶等。

饮料行业似乎陷入了一个怪圈:不管好喝不好喝，先出圈再说各品牌在兼顾生产成本的前提下，把能想到的水果都加了进去，当大家在水果品类上胜负难料的时候，意想不到的食物也相继出现

其实这种现象从两三年前就有苗头了，只是之前顾客对口味创新的需求比较少，现在需求越来越强重庆西峡食品有限公司合伙人罗海山观察

这种另类创新的背后，反映了饮料行业的快速发展和消费者的接受度越来越高，因此各品牌都在加快发力这也导致了这个行业的参与度越来越高，一些更另类的饮品也在不断推出

纵观茶产业的发展历史，饮品的创新更新频率发生了翻天覆地的变化。

贵茶首席产品官黄世虎表示，起初很多茶叶品牌一年只推出两次新品，分别在冬季和夏季。

那时候因为R&D工作量小，很多连锁品牌连R&D人员都不多，基本都是一个人做另外，那时候原料选择不多，所以很多品牌都会效仿食品厂生产的材料进行研发

2017年，水果茶开始流行，头部品牌为了争夺客户，争相推出新品新产品的方向也发生了变化品牌会将时令水果与茶叶搭配，时令限制等新的营销理念也随之传播开来芒果季，大家都供应芒果饮料，草莓季，生产草莓制品

渐渐的，行业开始滚滚而来，很多头头甚至开始各种联名，一两周就涨一次黄世虎说直到这两年，连小众水果都盯上了，开发出了一些奇怪的产品

这时候原料厂商也卷了起来，开始盯着各个连锁品牌的R&D人员，为了满足顾客的新需求，从而开发出各种小众水果的新材料和配料。

今天的饮料研发就像吃火锅一样只要把可食用的食材烫一下，就可以添加了罗海山对《创业最前沿》说

据观察，这些替代产品大多是新品牌为了快速走出圈子，打开市场知名度，他们必须推出一些意想不到的，传播广泛的产品，让消费者快速关注

当一个新品牌的资本，品牌调性，知名度都不如其他品牌的时候，打造差异化的产品是最快走出圈子的方法之一罗海山说

但头部品牌基本不会这么做他们的主要逻辑是‘不犯错误’罗海山说品牌需要标准化，以保证口味和品质的一致性，所以在开发新产品时需要考虑供应链是否成熟

所以头部品牌不会轻易做另类创新，而是会以其他方式走出去，比如联合品牌他们需要的是，总会有一个热点，市场对它的关注不会消失罗海山补充道

2.创新=冒险。

事实上，饮料品牌推出创新产品的目的是追求新鲜感和传播性，从而吸引一批好奇心强的年轻人。

但这些另类的小众饮品会受到供应链，季节，地域，特定人群的限制，导致复购率较低比如豆汁柠檬茶，豆汁咖啡，老北京人接受度很高，香菜茶是他的蜂蜜，我的砒霜

虽然很多品牌都在做新品的研发，但未必能兼顾传播和品味他们的竞争已经超越了‘好吃’的维度例如，他们会关注酷和潮流等精神文化，而不是饮料有多美味罗海山说

在不保证口感的前提下，创新也是一种冒险交流的基础还是味道产品不好吃，传播越快，品牌只会死得越快罗海山说

每个人都很难调整，某种饮料真的不能让每个人都觉得好喝所以饮料行业对好吃并没有明确的标准，只要不难喝就行

事实上，开发一款既有口碑又有品位的产品并不是那么容易的。

北京一家咖啡品牌Lolly Cafe的经理闵杰来自内蒙古店里有一种叫蒙古体面的特色风味，包括牛肉干，炒饭，奶皮等当地特色小吃在北京CBD咖啡节上，这款饮料4天卖出了745杯几乎一天三次卖断货敏姐说

在热销的背后，这种特殊曲调的研发难度很大咸奶茶的基料和配料应该是原汁原味的，但这是一种特殊的风味，咖啡的味道也要考虑进去敏姐说，怎么让奶皮和糙米浮到表面，配料是什么比例，都得一杯一杯的试

市场上也有很多创新的成功案例，兼顾口味和特色。

贵茶还推出了冒险产品，比如在茶中加入特小丰黄皮西瓜和花生酱有些产品推出后吸引了很多模仿者

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必须指出的是，这些使用小众食材的产品，考验的是品牌的供应链和运营能力做出好味道并不难难的是这个产品落地后能否更好的被几百家店复制要看供应链能力和门店管理能力，比如原材料数量少，供应链是否能稳定的运输原材料，门店是否能按照SOP操作，自己再生产产品黄世虎说

3.行业的微创新公式

毫无疑问，新品对于一个茶叶品牌来说意义重大。

不断推出有惊喜感的新产品，会让消费者通过某个产品认识品牌，进而尝试其他产品，增加营业额久而久之，这个品牌就能占据消费者的心智茶叶品牌宁濛濛创始人郭说

可是，创新也是一把双刃剑，它可能会带来品牌知名度，但也可能会产生相反的效果。

对于新品牌的创新产品，郭认为，有些是没有生命周期的创新，它们的出现只是为了品牌吸引眼球有些创新只是停留在表面，比如漂亮的颜色，怪异的搭配，却不具备品味和复购率这样的产品注定会停留在某个阶段郭对说到了创业的前沿

同时，如果一个品牌被大众关注，没有及时做出下一步的转型，或者没有继续推出新的产品，久而久之就会对品牌造成伤害。

在宁萌萌团队里，有时刻关注潮流的人，比如头部品牌在做什么，年轻人聚集的平台在推什么，线下门店在卖什么通过这些维度，我们会找到一个方向，来判断什么可以做，什么卖得好

在对R&D有了大致的了解后，他们会考虑如何让产品与众不同这种不同可以体现在口味，产品呈现，平面包装，命名等方面

目前，茶行业已经进入微创新时代简单来说就是改变一种饮料的某种元素，让这个产品与众不同比如之前一款饮料用的原料是A+B+C，通过微创新可以变成A+B+D

别人用乌龙茶做茶基，你可以换成绿茶别人用50元起的一斤茶，你用80元起的一斤茶罗海山举例说比如有的品牌用白糖，有的可以换成水果糖

如何创新，取决于饮品能否匹配品牌调性罗海山说比如火锅店的茶，火锅是重口味的饭，需要搭配甜度更高的饮品这时候如果用代糖泡茶，味道就淡了，配不上火锅

从供应链的角度来看，饮料行业目前很难进行实质性的创新，因为没有新的原材料可供使用罗海山说

这是很多业内人士不得不承认的事实经过这次口味创新的竞争，饮料行业的竞争可能会转向其他维度，比如包装材料，文案等伴随着饮品的用户基数越来越大，行业逐渐饱和，品牌之间的竞争永远不会结束

*注:文中戴青为化名

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